Skip to content Skip to footer

Gastro ponuda

O dalmatinskoj kuhinji

Od pamtivijeka centar dalmatinske kuhinje bio je komin – otvoreno ognjište na kojem se pripremala hrana. Ukoliko naiđete na restoran koji hranu sprema na kominu, znajte da ćete kušati hranu spravljenu na tradicionalni način. Hrana na kominu priprema se na četiri načina; gradele (metalna rešetka na žaru), ispod peke (zvonoliki keramički ili metalni poklopac pokriven žarom), na ražnju ili kuhanje u loncu ili keramičkom ćupu. Tradicionalni dalmatinski restorani su konobe. Nekada ih je imala svaka kuća, a to su bila skromno uređena mjesta u podrumskom ili prizemnom dijelu kuće u kojima se čuvalo vino, hrana ali i alat za obradu zemlje i ribolov.

Kruh

Krenimo s kruhom. Pravi kruh pečen je ispod peke, okruglog je oblika, najčešće miješanog brašna i pripremite se na to da je tvrđi. Kruha je uvijek trebalo biti za nekoliko dana i nije se pripremao tako često. Obavezno probajte kruh ispod peke. Možete ga naći i u lokalnim prodavaonicama i nekim pekarnama.

Riba i morski plodovi

Nema loše ribe, samo loše pripremljene, a i za to se treba „potruditi“. Mala plava riba poput srdele, za koju se kaže da je othranila Dalmaciju jer je oduvijek bila dostupna svima, i danas je među najpovoljnijima. Obiluje omega-3 masnim kiselinama i spada među najzdravije namirnice. Kušajte usoljene inćune, srdelu ili skušu s gradela ili pak pržene papaline. Ribarske večeri odlična su prilika za to. Brudet (riblji paprikaš) je nekada bio najčešće riblje jelo, a priprema se kuhanjem više vrsta riba uz dodatak krumpira i začinskog bilja. Bijela riba (brancin, orada, zubatac, oslić, ovčica, škarpina…) s gradela vrhunska je delicija, a pripremljena je samo uz dodatak soli, maslinovog ulja i ružmarina.

hobotnica s krumpirima
hobotnica s krumpirima (privatna arhiva)

Tek sad dolazimo do predjela, ali ne i manje važnog. Dagnje na buzaru jedan su od vrhunskih specijaliteta i često su u ponudi restorana te možete biti sigurni da su iz Jadrana i da su svježe pripremljene. Što ne bismo mogli tvrditi za iznimno popularne lignje. Sezona njihovog lova počinje tek s hladnijim danima, početkom jeseni. Ukoliko ste u to vrijeme na Jadranu provjerite imaju li u ponudi svježe domaće lignje i naprosto ćete biti oduševljeni. Crni rižot od sipe, bijeli rižot od kozica ili pak onaj u mornarskoj varijanti pravi su izbor za predjelo ali i samostalno jelo.

Mesne delicije

S čime početi? Njezino veličanstvo pašticada –  jelo za svečane prilike. Odresci goveđeg buta kuhanog u slasnom umaku od suhih šljiva i drugih čarobnih dalmatinskih mirodija, poslužuje se s tjesteninom ili njokima. Ukoliko vam se pruži prilika probati meso s ražnja, janjetina je nepogrešiv izbor. Često je u ponudi pripremljena ispod peke, pečena zajedno s krumpirom i lukom, a na isti način priprema se i teletina. Nema restorana ili konobe koji vam za predjelo neće ponuditi dalmatinski pršut.
Znajte da ćete uvrijediti domaćina ako pršut usporedite sa šunkom. Dugo se i vrijedno priprema, pažljivo suši na dimu i buri i otuda njegova posebna tekstura i aroma. Uz pršut obavezno ide i tvrdi ovčji sir.

Vino i ulje

Dat ćemo vam najjednostavniji mogući savjet. Uz bijelu ribu ide bijelo, a uz plavu crno vino. Dakle uz ribu je vino obavezno jer se kaže da riba pliva triput – u moru, ulju i vinu!
Najpoznatija dalmatinska crna vina su plavac (Dingač, Postup, Plavac Mali…), babić i merlot.
Od bijelih vina izdvajamo dalmatinski pošip, istarsku malvaziju i kujundžušu iz Dalmatinske zagore.
Prošek je desertno vino koje se nekada pilo samo u iznimno svečanim prilikama, preporučamo ga i prije i poslije jela. Nećete pogriješiti ako negdje ubacite i bilo koju od ljekovitih dalmatinskih rakija (travarica, lozovača) ili likera (orahovac, višnjevača, smokovača, rogačica…).

  • Maslinovo ulje ima višestruku funkciju, ono je lijek, hrana, dodatak jelima i baza za pripremu svih dalmatinskih jela. Zaista teško je sjetiti se jela u kojem nema barem nekoliko kapi tog tekućeg dalmatinskog zlata. Ne smijete otići iz Dalmacije a ne kupiti ulje od lokalnog proizvođača. Ukoliko ste u restoranu ne ustručavajte se iskoristiti maslinovo ulje za predjelo, samo ga izlijte na tanjur i poslužite se ukusnim kruhom ispod peke.
Delicije

Neimaština je bila razlog da su tradicionalni sastojci ovdašnjih slastica većnom najosnovniji; jaja, brašno, šećer, orasi, bademi. Jedna od tako spravljenih i najpoznatijih slastica ovog kraja je torta Makarana. U zaleđu Omiša na otvorenom ložištu priprema se soparnik, specijalitet jedinstven i zaštićen od UNESCO-a i EU. Nekada glavno jelo koje je hranilo sirotinju, danas je izuzetno cijenjeno kao delicija a priprema se od tijesta, blitve, luke, češnjaka i maslinovog ulja. Njegova izrada je atrakcija koja će vas oduševiti, a mogli biste ga kušati na tradicionalnim ribarskim večerima ili sajmovima.
Fritule, kroštule i uštipci su jednostavne slastice koje nastaju prženjem tijesta u vrućem ulju i čini neizostavni dio ponude pučkih fešti.

Ostalo

Nećemo vam zamjeriti ukoliko se pred vama u ponudi nađu pizze, ćevapi, različite talijanske tjestenine, lasagne, bečke šnicle ili punjena paprika. Većina restorana glavninu svoje ponude bazira na jelima koja su svima poznata, jednostavna za pripremu i obilna. Ipak, pokušajte u svoj jelovnik tijekom odmora ubaciti nešto novo i autohtono, nešto što do sada niste imali prilike probati. Iznenadite svoje nepce i priuštite si doživljaj po kojem ćete pamtiti taj trenutak svog odmora. Neka vam Dalmacija i u gastronomskom smislu bude autentičan doživljaj kakav zaista i jest za one koji se prepuštaju istraživanju.

U nastavku je popis restorana na području Općine Baška Voda gdje neke od navedenih specijaliteta možete i probati.

BAŠKA VODA:

Hotel Bacchus
Restaurant BACCO
Obala Sv. Nikole 89
Tel: +385 (0)21 695 190

Restaurant BORIK
Obala sv. Nikole 10
Tel: +385 (0)21 604 555

Restoran BRACERA
Podluka 17
Tel: +385 (0)98 177 9168

Restaurant DEL POSTO
Obala sv. Nikole 71
Tel: +385 (0)21 604 890

Restaurant KING
Iza Palaca 7
Tel: +385 (0)21 620 640

Restaurant MARE
Kralja Petra Krešimira IV 1
Tel: +385 (0)21 620 350

Restaurant MARS FISH HOUSE
Blato 6
Tel: +385 (0)21 620 265

Restaurant MATRIOŠKA
Obala sv. Nikole 91
Tel: +385 (0)21 604 597

Restaurant MILENIJ
Kralja Petra Krešimira IV 5
Tel: +385 (0)21 620 644

Restaurant PALAC
Obala sv. Nikole 27
Tel: +385 (0)21 620 522

Restaurant PUTNIK
Naputica 14
Tel: +385 (0)21 620 818

Restaurant STARI TOVAR
Trg dr. fra Gabre Cvitanovića 1
Tel: +385 (0)91 620 0960

Restaurant VICTORIA
Obala sv. Nikole 33
Tel: +385 (0)21 620 216

Konoba TONI
Oborska 9
Tel: +385 (0)21 620 722

Bistro GALIJA
Kralja Petra Krešimira IV 2
Tel: +385 (0)98 169 7879

Bistro KARLO
Obala sv. Nikole 11
Tel: +385 (0)21 620 028

Restoran Puntin
Obala sv. Nikole 6
+385 21 218 058

Pizzeria Dalmatino
Obala sv. Nikole 41
Tel: +385 (0)21 620 647

Pizzeria PAPAGAJ
Obala sv. Nikole 27
Tel: +385 (0)21 620 212

__________________ 

PROMAJNA:
Restaurant ASTORIA
Puntin 11
Tel: +385 (0)21 621 399

Restaurant EDITA
Obala 34
+385 21 621 193

Restaurant GASTRO
Obala 26
Tel: +385 (0)21 621 588

Restaurant HAJDUK
Prilaz obali 1
Tel: +385 (0)21 621 167

Pizzeria MATEJ
Ul. Obala 38

Restaurant SAN
Zagrebačka 21
Tel: +385 (0)21 621 472

Konoba RIVA
Obala 20
Tel: +385 (0)98 781 389

____________________

BRATUŠ:

Konoba BRATUŠ
Bratuš
Tel: +385 (0)21 548 548

______________________

KRVAVICA:

Restaurant BERLIN
Krvavica 80
Tel: +385 (0)21 621 601

_____________

BAST:  

Konoba NEVERA
Bast 58
Tel: +385 (0)99  200 2999

________________

 TOPIĆI:

Konoba PANORAMA
Topići 23
Tel: +385 (0)99 334 9220

 

Leave A Comment

hr Croatian

AxiomThemes © 2021. All rights reserved.